Anders als bei Tinder gilt auf dem Tisch immer noch die
alte Weisheit “Gegensätze ziehen sich an”. Süß und sauer wollen zum Beispiel
Chinesen ihr Fleisch, von Ente bis Rippchen. Deftig und süß mögen sich auch,
Pflaumen im Speckmantel etwa, Toast Hawaii oder frische Feigen zur Pasta mit
Mohn und Fenchelsalami, wie sie das Berliner Restaurant Mädchenitaliener
serviert. Hobbybäcker wissen, dass die in Rezepten angeführte Prise Salz
essenziell ist für die Balance des fertigen Kuchens. Und was wäre der Sommer ohne
Salzkaramelleis?

Besonders viel trauen sich in dieser Hinsicht die
Amerikaner: Pancakes mit Bacon und Ahornsirup zum Beispiel oder Sandwiches mit
Erdnussbutter und Erdbeermarmelade. Auch German
Pretzels werden dort gern zweckentfremdet. Dass die Minibrezeln gut zu
Schokolade passen, glaubt aber auch die in Freiburg lebende Esra Rakic, deren Rezepte
auf der PlattformDeutschland is(s)t vegan zu finden sind. Ihr Kuchen ist
salzig und süß, saftig und knackig und noch dazu vegan. Und in seiner
Gegensätzlichkeit ausgesprochen anziehend.

Veganer Schokokuchen mit Salzbrezeln

Zutaten:

• 200 ml Pflanzenmilch
• 100 g Mehl
• 4 EL Apfelmus
• 2 EL Kokosöl
• 2 EL brauner Zucker
• 4 EL Kakao
• 1 TL Backpulver

Für das Karamell:

• 100 g brauner Zucker
• 1 EL pflanzliche Butter
• 100 ml pflanzliche Sahne
• 5 EL Pflanzenmilch
• etwa 30 Mini-Salzbrezeln

Zubereitung:

Pflanzenmilch, Mehl,
Apfelmus, Kokosöl, zwei Esslöffel brauner Zucker, Kakao und Backpulver zu einem
geschmeidigen Teig verrühren. In eine gefettete Backform füllen und bei 180
Grad 20 bis 25 Minuten lang backen.

In der Zwischenzeit 100 Gramm braunen Zucker in einen Topf geben und bei hoher
Hitze schmelzen lassen. Sobald er flüssig wird, Hitze zurückschalten. Erst
wenn er sich komplett aufgelöst hat, Butter und Sahne dazugeben und drei
Minuten lang köcheln lassen. Milch einrühren und weitere fünf Minuten köcheln
lassen. Vom Herd nehmen und eine halbe Stunde lang abkühlen lassen.

Anschließend auf den abgekühlten Schokokuchen streichen und mit Salzbrezeln
verzieren.

Speckpfannkuchen zum
Frühstück? Sind für Veganer natürlich ein schlechter Scherz. Stattdessen gibt
es Porridge mit Kokosmilch und Ahornsirup,
der sich mit Nüssen, Saaten und saisonalem Obst beinahe unendlich variieren
lässt.

Kala-Namak-Salz
stammt aus Indien, findet besonders in der ayurvedischen Küche Verwendung und
überrascht mit einem schwefeligen, beinahe fleischigen Aroma. Besonders gut
macht es sich auf dem Frühstückstisch. Beim Tofu-Rührei kann man mit seiner Hilfe fast vergessen, dass kein Huhn mit im Spiel
war.

Ebenfalls aus Indien
stammt die Jackfruit. In reifem Zustand schmeckt sie süß, eben wie eine Frucht.
Was viele nicht wissen: Man kann sie auch früher essen, ihr Aroma ist dann
nussig und leicht salzig. Weil sie beim Kochen zerfällt, kommt die Konsistenz
derer von Pulled Pork recht nahe. Ideale Voraussetzungen also für einen veganen
Burger.
Ein Teelöffel Liquid Smoke – Räucheraroma in flüssiger Form – macht das
Grillgefühl perfekt.

Aus dem Arabischen
übersetzt bedeutet Medjool “unbekannt”. Ihren Beinamen Königsdattel verdankt die
Medjool-Dattel dem Umstand, dass sie früher Aristokraten vorbehalten war. Für
ein wenig Glanz im Alltag sorgt sie in Kombination mit saftigen Brownies.