Schon erstaunlich, wie es ein Gemüse von
der Resterampe zum Premiumplatz im Frischeregal geschafft hat. Grünkohl, das
war doch mal Kantinenmuff und Omas Freitagsbeilage, deren Duft sich bis unters
Dach verteilte. Heute hingegen: Detox-Shake, Pizzatopping und Grünkohlchips.
Auf Englisch klingt das viel schöner, nicht nach Mief, sondern nach Frühlingshauch:
kale. Auch Christina Hollender kann sich für dieses einheimische Gemüse
begeistern. Denn aufgepasst: Wer gerne regional kocht, ist bei Brassica oleracea var. sabellica, wie es lateinisch korrekt heißt,
genau richtig. Nur die Zubereitung kann einen in den Wahnsinn treiben.
“Mittlerweile gibt es gelegentlich fertig geputzten, portionierten Grünkohl zu
kaufen”, sagt Hollender. “Zugegeben, ist er in Plastik verpackt, aber an faulen
Tagen sehe ich darüber hinweg. Grünkohl putzen kann nämlich ganz schön
undankbar sein.”

Für ihr Sonntagsessen hat die
Düsseldorferin noch einiges damit vor. Eine Grünkohltarte mit Eiern und Kümmel soll es geben. Die spiegelt gut die Idee
ihres Blogs Feines Gemüse wider, den sie neben ihrer Arbeit als
Social-Media-Managerin bei einem Wirtschaftsmagazin betreibt. “Das Besondere an
den fünf Rezepten? Vermeintlich simples Gemüse verwandeln sie mit wenigen
Handgriffen und raffinierten Gewürzen in etwas Besonderes”, so die 34-Jährige.
Und wenn wir eines vom Grünkohlhype gelernt haben, dann das: Bescheidenheit
kann ganz schön glamourös sein.

Rezept für Grünkohltarte mit Eiern und Kümmel

Zutaten:

• 1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal
• 5 Eier
• 200 g saure Sahne
• 200 g Frischkäse
• 350 g Grünkohl, geputzt und geschreddert
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kümmel, frisch gemörsert
• ¾ TL Piment, frisch gemörsert
• Salz

Zubereitung:

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Kohl portionsweise etwa
eine Minute lang blanchieren, danach abtropfen lassen und so lange ausdrücken,
bis er sich trocken anfühlt.

Eine Tarteform mit 26 bis 28 Zentimetern Durchmesser leicht buttern und mit dem
Blätterteig auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Sollte Teig übrigbleiben,
diesen anderweitig verwenden.

In einer großen Schüssel saure Sahne mit Frischkäse und zwei Eiern verrühren.
Knoblauchzehe schälen, pressen und mit Sahne und Frischkäse verrühren.
Abgekühlten Grünkohl unterheben und mit Gewürzen und Salz abschmecken.

Die Masse auf dem Blätterteig verteilen und im vorgeheizten Backofen 20
Minuten bei 200 Grad backen. Tarte aus dem Ofen holen und auf dem Belag drei
Mulden formen. Jeweils ein Ei hineinschlagen, zurück in den Ofen geben und
weitere 10 bis 15 Minuten backen.

Lauwarm servieren. Die Tarte schmeckt auch aufgewärmt sehr gut.

Auch Rote Bete hat einen wundersamen Wandel durchlaufen von
etwas, das Kinder verschmähen und viele Eltern ebenso, zum Superstar, pardon, food.
Ob es auch an der hübschen Farbe der Knolle liegt? Hollender macht daraus
Hummus mit gerösteten Walnüssen.

Bescheiden liest sich die Zutatenliste für diese
Möhrensuppe mit Dill und Fenchelsamen. Jetzt, da es bald Frühling wird, darf man sich zwar in
Sachen Gemüse wieder mehr trauen – aber der nächste Winter kommt bestimmt.

Wirsing hat hierzulande einen ähnlich schlechten Ruf wie Grünkohl.
Zeit, das zu ändern, notfalls mithilfe einer sehr viel exotischeren Zutat, der
Süßkartoffel.

Vorsicht, dieses Dessert ist gar keins. Auf den ersten
Blick könnte man meinen, es handle sich wirklich um Cookies, spätestens beim ersten Biss merkt man jedoch: kein
Zucker, sondern Zucchini.