Manche Fragen muss man stellen, um zu merken, wie dämlich sie sind. Worauf
also, fragte ich in der Auberge du Pont de la Zorn, kommt es beim Flammkuchen an? Viele
Zutaten hat er ja nicht. Auf das Mehl, den Speck, die Zwiebeln? Oder auf die Sahne, die hier
im Elsass etwas unzart Schmier genannt wird? Nein, sagt die Wirtin, “es geht um die Flamme.
Die ist am wichtigsten.” Der Koch schiebt Teigfladen in den brüllend heißen Ofen. In einer
Minute werde ich meinen ersten richtigen Flammkuchen essen.