Norwegische Küche: Kochen mit Elchtest

Es gibt Landesküchen, die haben es schwer. Denn sie gelten nicht eben als raffiniert, sondern eher als Sattmacher. Doch in Zeiten, in denen die Qualität regionaler Produkte wiederentdeckt worden ist, in denen es auch Sterneköchen darum geht, Lebensmittel in ihrem Naturzustand und mit ihrem ureigenen Geschmack zuzubereiten, da kommen traditionelle Gerichte zu neuen Ehren. Die aus Utah stammende Bloggerin Nevada Berg entdeckte solche Rezepte in Norwegen. Sie lebt mit ihrer Familie auf einem Bauernhof in der Mitte des Landes – ein Dasein, das entschleunigt genug ist, um sich näher mit Elchwurst und Fjordforellen, Zimtschnecken und nordisch inspirierten Hotdogs zu befassen. Streng regional kocht die Autodidaktin nicht, denn auf Gewürze oder Südfrüchte will Berg nicht verzichten. Nicht das Klischeegericht Fleisch mit gekochten Kartoffeln mache nämlich die norwegische Küche aus, sagt sie, sondern das komplexe Zusammenspiel von dem, was die Natur hergibt.

Miesmuscheln in Bier mit Liebstöckel

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg Miesmuscheln
6 EL (90 g) leicht gesalzene Butter
6 große Schalotten, klein geschnitten
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
½ l Bier guter Qualität
12 g Liebstöckelblätter, gehackt, zusätzlich einige Blätter
zum Garnieren
Salz und Pfeffer
knuspriges Brot zum Servieren

Zubereitung:

Muscheln unter fließend kaltem Wasser mit einer Bürste
putzen. Beschädigte Muscheln aussortieren und Muschelbart an den Öffnungen mit
der Hand oder einer Schere entfernen.

In einem großen, schweren Topf 2 EL Butter bei mittlerer bis
hoher Temperatur zerlassen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten
dünsten, bis sie etwas weich sind. Bier hinzufügen und zum Kochen bringen.
Muscheln in den Topf geben, zudecken und 5 bis 8 Minuten kochen, bis sich die
Muscheln öffnen.

Mit einem Schöpflöffel Muscheln in eine große Schüssel
heben, nicht geöffnete Muscheln entsorgen. Liebstöckel und die restlichen 4 EL
Butter in die Flüssigkeit im Topf geben und 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Soße über die Muscheln gießen, mit Liebstöckelblättern
bestreuen und sofort mit Brot servieren.